「ミラクリン」

「『酸っぱい』を『甘く』…ミラクリン大量生産可能に」（読売新聞）
　→　http://www.yomiuri.co.jp/science/news/20040910i415.htm

　筑波大遺伝子実験センター（茨城県つくば市）の研究グループは１０日、酸味を甘く感じさせるたんぱく質「ミラクリン」の遺伝子を大量生産する技術を開発したと発表した。

　ミラクリンは西アフリカ原産の果実「ミラクルフルーツ」に含まれるが、大量生産が難しいとされており、遺伝子の大量生産技術によって、今後、糖分のない甘味料や糖尿病治療食などへの利用が期待されている。

　ミラクリンは、甘味を感じると、脳に「甘い」という信号を送る舌の味覚器官に作用し、摂取後に酸味のある物を食べても、偽の「甘い」という信号を脳に送る働きをする。

「味覚修飾植物」と言うそうです。
　→　http://www.chitanet.or.jp/users/10010999/definision.htm
「味覚修飾植物について」
　→　http://www.chitanet.or.jp/users/10010999/taste.htm
「ミラクルフルーツ」
　→　http://www.chitanet.or.jp/users/10010999/miracle.htm