3ツ星

「『ミシュランガイド東京　2008』、3ツ星は8軒」（読売新聞）
　→　http://www.yomiuri.co.jp/gourmet/drink/wnews/20071119gr09.htm?from=os1

　美食のバイブル「ミシュランガイド東京　2008」の内容が19日、発表された。150軒のレストランに計191もの星が付き、東京は世界で最も多くの星が輝く美食の街と認められた。

　レストランを1ツ星〜3ツ星で格付けすることで知られるミシュランガイドは1900年にフランスで初めて発行された。ヨーロッパ20か国と米国で刊行されており、日本は22番目の対象国。東京版は3ツ星が8軒、2ツ星が25軒、1ツ星が117軒の計150軒。各国のガイドでは掲載店の一部に星がつくだけだが、掲載店すべてに星がつくという初めてのガイドとなった。

　3つ星はフランス料理3軒、日本料理3軒、寿司が2軒。フレンチからは「カンテサンス」（白金）、「ジョエル・ロブション」（恵比寿）、「ロオジエ」（銀座）。日本料理・寿司からは、「神田」「小十」（銀座）、「濱田屋」、「すきや橋　次郎」「鮨　水谷」（ともに銀座）。

　２ツ星はフランス・イタリア・スペイン料理が8軒。「エメ・ヴィベール」（麹町）、「キュイジーヌ　ミシェル・トロワグロ」（新宿）、「トゥエンティワン」（新宿・ヒルトン東京）、「ピエール・ガニェール」（青山）、「ラトリエ・ドゥ・ジョエル・ロブション」（恵比寿）、「リストランテ　ASO」（代官山）、「ル・マンジュ・トゥー」（市ヶ谷）、「サンパウ」（日本橋）。

　寿司が「鮨　かねさか」「拓」「さわ田」の3軒。中華料理が「れい家菜」。残りは日本料理で、「石かわ」「一文字」「白杵ふぐ山田屋」「えさき」「菊の井」「湖月」「醍醐」「つきじ　植むら」「つきじ　やまもと」「菱沼」「福田屋」「龍吟」「和幸」の13軒。

　美食の本拠地フランスのミシュランガイド07年版に掲載されている3つ星レストランは26軒で、このうちパリの3つ星は10軒にすぎない。ニューヨークの3つ星は3軒。東京の食の水準の高さを世界に示した格好だ。

　総責任者のジャン・リュック・ナレ氏は「質量ともにたぐいまれなバージョンとなった。東京のレストランを食べて回ると、水準の高さに驚きの連続だった。3つ星の8軒は世界のベスト68軒に入るということ。東京のレストランに世界から客が訪れるだろう。世界で最も多くの星が輝く東京にオマージュをささげたい」と語った。

　選ばれたレストランのうち日本料理が60％をしめ、残る40％がフランス、イタリア、中華料理など。ヨーロッパ人3人と日本人2人からなる覆面調査員と、ヨーロッパから応援に駆け付けた正体を明らかにする訪問調査委員10数人が調査に当たったが、日本の食の伝統を重視したセレクションとなった。16万軒あるといわれる東京のレストランから1500軒に絞り、1年半以上の調査で選んだ。

　「調査の匿名性は最も重視しており、正体がばれないように注意している。1度身分を明かしたレストランには匿名では訪れない。覆面と訪問の調査員全員が報告書を出して、それを基に合議して星の格付けを最終的に決める」とナレ氏。

　アジア初のミシュランガイドには28軒のホテルも掲載。ホテルもレストランも見開きで、施設や料理の写真が掲載され、実用性を重視したガイドとなっている。

　22日から発売される。価格は2310円。

東京の3ツ星フレンチ3件。

『レストラン カンテサンス Quintessence』　http://www.quintessence.jp/
『Joel Robuchon | ジョエル・ロブション』　http://www.robuchon.jp/ebisu/
『L'osier｜ロオジエ 銀座のレストラン』　http://www.shiseido.co.jp/losier/

『ミシュランガイド東京 2008』　http://www.michelin.co.jp/guide/